3 scheinbar schwierige Rezepte, die eigentlich super einfach sind

3 scheinbar schwierige Rezepte, die eigentlich super einfach sind

Christina / April 24, 2018

In Ihrem Bestreben, dieses neue Jahr ohne Angst anzugehen, haben Sie vielleicht ein paar neue Kochbücher aufgeschnappt, eine Handvoll kulinarischer Print-Publikationen abonniert oder sind diesem Food-Blogger gefolgt, von dem Ihr Freund immer wieder schwärmt. Was auch immer Ihre neue Küchenauflösung ist, es gibt immer eine endlose Reihe von Kochtechniken, die Sie ausprobieren können, um Begriffe und Phrasen zu lernen. Seit den Anfängen der Weltküche müssen sich Neulinge durch unzählige komplexe Rezepte waten und schnell lernen, dass sie oft komplizierter klingen, als sie es wirklich sind.

Im Folgenden werden drei scheinbar schwierige Gerichte (und die dazugehörigen Kochtechniken) aufgeteilt, die eigentlich sehr einfach zu beherrschen sind, wenn man sich nur an ein paar einfache Dinge erinnert.

Risotto
Sobald dieses Wort auf der Speisekarte steht, wird man denken, dass es unter ständigem Rühren Stunden dauert – und oft hat man Recht. Als Erfrischung ist dies ein italienisches Reisgericht mit Arborio-Reis, einem kurzen, fetten, kräftigen Korn, das dem Gericht seine klassische cremige Textur verleiht (zusammen mit, wie Sie wissen, viel Käse). Um den Reis richtig zu kochen und sicherzustellen, dass die Stärke freigesetzt wird, ohne dass die Körner breiig werden und zusammenkleben, wird die Brühe in kleinen Schritten in den Topf gegeben, wobei immer genügend Zeit bleibt, damit der Reis die Flüssigkeit aufsaugen kann. Klingt nach viel Babysitten, oder?

Falsch! Hier ist dein Spickzettel, direkt aus dem Kochbuch:

Immer heiße Brühe zugeben. Kalte Ware ist nicht erwünscht! Sie werden die Brühe (und jedes zusätzliche Wasser) in einem separaten Topf auf kleiner Flamme vorheizen wollen, so dass, wenn es Zeit ist, jeweils 1/2 Tassen einzugießen, der Reiskochprozess nicht durch eine Flüssigkeit unterbrochen wird, die mehr Zeit braucht, um wieder heiß zu werden (und wieder…. und wieder).
Nicht überrühren. Aber vernachlässigen Sie auch Ihr Reisbaby nicht. Rühren Sie langsam für die erste Minute jeder Brühezugabe, dann noch einmal richtig umrühren, bevor Sie die nächste 1/2 Tasse zugeben.

Kurz vor dem Servieren Käse und Gemüse unterrühren. Wenn der Reis viel Flüssigkeit aufgenommen hat und die Körner fett, cremig und zart werden, hören Sie auf, Brühe hinzuzufügen. Das ist der Moment, um zu schmecken, nach Belieben mit Salz und Pfeffer zu würzen und vom Herd zu nehmen. Dann können Sie jeden geriebenen oder geriebenen Käse zum Schmelzen einrühren, geröstetes oder gebratenes Gemüse (oder rohes wie Erbsen oder Spinat, die mit der Restwärme des Reises nicht lange kochen) unterheben oder das Risotto mit Pfannenfleisch belegen.

En Papillote
Dies ist ein Paradebeispiel für eine französische Kochtechnik, die intensiv und ausgefallen klingt, aber eigentlich ganz einfach ist. Wenn Sie schon einmal Kartoffeln oder Fleisch in Folie gewickelt und das Ganze über ein Lagerfeuer geworfen haben, haben Sie (im Grunde) en papillote gekocht. Ja, du bist im Grunde ein französischer Gourmetkoch, wenn du schon mal campen warst.

En papillote (wie pap-ee-YOTE) bezieht sich auf Lebensmittel, die in Pergamentpapierpaketen gebacken werden; das Papier fängt jeden Dampf ein und kocht alles in seinen eigenen Säften. Dieses bildet auch für super minimale Reinigung (werfen Sie einfach den vollständigen Beutel weg!), oder eine hübsche Darstellung (wenn das ist, was Sie für gehen), indem Sie das Pergament aufschneiden und Abendessen durch die Schichten des tadellos gekochten Fleisches und des Veggies graben lassen.

Der beste Weg, um den Geschmack festzuhalten: Falten Sie ein Rechteck aus Pergamentpapier in Längsrichtung zur Hälfte, um eine Falte zu erzeugen, öffnen Sie es dann wieder und legen Sie es flach wie ein Buch. Gemüse, Kräuter, Fleisch oder Meeresfrüchte, Wein, Butter usw. auf einer Seite der Falte schichten. Falten Sie die andere Hälfte des Pergamentpapiers wieder um und schließen Sie Ihr Essen im Buch. Beginnen Sie an der Unterseite der Falte, stecken Sie die Pergamentkanten zusammen, überlappen und falten Sie die Falten so fest wie möglich, bis Sie oben angekommen sind. (Für eine noch dichtere Abdichtung bürsten Sie ein wenig Ei über die Plisseekante, bevor Sie in den Ofen gleiten). Voilà – Sie haben ein Pergamentpaket! Im Ofen bräunt das Papier und bläht sich bei richtiger Versiegelung leicht auf, wobei der gesamte Dampf darin eingeschlossen ist.

Perfekt gebratenes, zartes Fleisch
Das Braten von Fleisch sieht in der Theorie einfach genug aus, aber zurück in der Kochschule könnten sogar unsere Köche durch eine zu lange Kochzeit gestolpert werden, das Fleisch nicht genug ruhen lassen oder die Pfanne nicht heiß genug werden lassen. Es ist wirklich eine Übung in Geduld und das Wissen um die richtigen Zeichen.

Grundlegende Gebote für saftig gebratenes Steak:
Das Steak super gut abtrocknen. Das Kochen von nassem Eiweiß führt zu Dampf und damit zu matschigem Fleisch. Nehmen Sie sich die zusätzliche Zeit, bevor Sie die Pfanne überhaupt erhitzen, um Ihr Steak vor dem Würzen so trocken wie möglich mit einem Papiertuch zu tupfen. Wenn es zu heißem Öl oder Butter hinzugefügt wird, wird es auch keine schmerzhaften Spritzer verursachen.

Lass es sein. Diese Regel gilt wirklich für alles, was draußen knusprig werden soll. Widerstehen Sie der Versuchung, Ihr Steak zu kontrollieren und es in der Pfanne zu bewegen. Wenn man sie allein lässt, kann man den Kontakt mit der heißen Pfanne maximieren und eine dunkle und gleichmäßige Kruste auf der Außenseite erzeugen.

Ruht euer Fleisch aus. Du hast auf beiden Seiten das perfekte Anbrennen, du verhungerst, es muss Zeit sein, dich einzugraben! Aber warten Sie, bis Ihr Steak auf einem Teller oder Schneidebrett für ca. 10 Minuten ruhen kann.

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